| SALMÓN. |
| Pez de aguas frías.En cada caso se indicará si se trata de salmón fresco, ahumado o enlatado. Fr.: saumon. It.: salmone. In.: salmon. |
| SALMUERA. |
| Solución saturada de sal en agua. |
| SALPICÓN. |
| Carne o pescado en tajadas con vinagreta, que se sirven fríos. |
| SALSA DE CARNE. |
| Cuando se indica como ingrediente se refiere a la salsa concentrada de carne, puede ser la de la obtenida en la preparación de un rosbif un asado, etc. |
| SALSA INGLESA |
| Nombre que recibe comunmente la Salsa Worcestershire muy usada como condimento en todo el mundo. |
| SALSA MAYONESA. |
| Salsa fría, cruda, a base de aceite, huevo, sal, pimienta y algo acido como por ejemplo jugo de limón que evita se corte al batirla para emulsionarla. Es.:Mahonesa |
| SALSEAR. |
| cubrir de salsa o jugo un género, generalmente al ser servido |
| SALTEAR. |
| Freír ligeramente. SOFREÍR. |
| SALVIA. |
| (Salvia officinalis). Hierba muy usada en la cocina italiana, de hojas con apariencia plateadas y aterciopeladas. Le va muy bien a la ternera. Fr.: sauge. It.: salvia. In.: sage. Es.: salvia. |
| SANGRIA. |
| Bebida a basa de vino, agua y azúcar. |
| SAZONAR. |
| Comunicarle una sazón o sabor determinado a un alimento. |
| SELLAR. |
| poner la carne a fuego fuerte para cerrar los poros y así evitar que pierda su jugo. |
| SEMOLA. |
| pasta de sopa reducida a granos menudos. También recibe este nombre el trigo machacado que se utiliza para preparar el cus-cus árabe. |
| SETAS. |
| Champiñones,. Fr. Cépes. It. Fungo. In. Boletus mushroom. |
| SOFREIR. |
| Freir poco o ligeramente |
| SOUFFLÉ. |
| Plato dulce o salado que debido a la adición de claras de huevo batidas a punto de suspiro, se infla apreciablemente con el calor. |
| STRÜDEL. |
| Pastel en forma de rollo hecho con pasta filo, diferente al hojaldre, con diferentes tipos de rellenos, dulces o salados. |
| SUDAR. |
| Rehogar. Preparación a fuego suave, con poco líquido y tapada. |