SALMÓN. |
Pez de aguas frías.En cada caso se indicará si se trata de salmón fresco, ahumado o enlatado. Fr.: saumon. It.: salmone. In.: salmon. |
SALMUERA. |
Solución saturada de sal en agua. |
SALPICÓN. |
Carne o pescado en tajadas con vinagreta, que se sirven fríos. |
SALSA DE CARNE. |
Cuando se indica como ingrediente se refiere a la salsa concentrada de carne, puede ser la de la obtenida en la preparación de un rosbif un asado, etc. |
SALSA INGLESA |
Nombre que recibe comunmente la Salsa Worcestershire muy usada como condimento en todo el mundo. |
SALSA MAYONESA. |
Salsa fría, cruda, a base de aceite, huevo, sal, pimienta y algo acido como por ejemplo jugo de limón que evita se corte al batirla para emulsionarla. Es.:Mahonesa |
SALSEAR. |
cubrir de salsa o jugo un género, generalmente al ser servido |
SALTEAR. |
Freír ligeramente. SOFREÍR. |
SALVIA. |
(Salvia officinalis). Hierba muy usada en la cocina italiana, de hojas con apariencia plateadas y aterciopeladas. Le va muy bien a la ternera. Fr.: sauge. It.: salvia. In.: sage. Es.: salvia. |
SANGRIA. |
Bebida a basa de vino, agua y azúcar. |
SAZONAR. |
Comunicarle una sazón o sabor determinado a un alimento. |
SELLAR. |
poner la carne a fuego fuerte para cerrar los poros y así evitar que pierda su jugo. |
SEMOLA. |
pasta de sopa reducida a granos menudos. También recibe este nombre el trigo machacado que se utiliza para preparar el cus-cus árabe. |
SETAS. |
Champiñones,. Fr. Cépes. It. Fungo. In. Boletus mushroom. |
SOFREIR. |
Freir poco o ligeramente |
SOUFFLÉ. |
Plato dulce o salado que debido a la adición de claras de huevo batidas a punto de suspiro, se infla apreciablemente con el calor. |
STRÜDEL. |
Pastel en forma de rollo hecho con pasta filo, diferente al hojaldre, con diferentes tipos de rellenos, dulces o salados. |
SUDAR. |
Rehogar. Preparación a fuego suave, con poco líquido y tapada. |