| LAMPREADO. |
| . Guiso chileno, hecho con charqui y otros ingredientes. |
| LAMPREAR. |
| Guisar un alimento. Cocinándolo con agua o vino con azúcar o miel y especias, después de frito o asado. |
| LANGOSTA. |
| Crustáceo de orden decápodos, que alcanza unos 40 cm de longitud, con fuertes antenas, pero sin pinzas, vive en los fondos rocosas de todos los mares y es muy apreciado por su carne. (Panilirus argus). Langosta del Caribe. Fr.: langouste. It.: aragosta. ln.: spiny lobster. |
| LANGOSTINO. |
| (Penaeus sp). Diversas especies de camarones de mayor tamaño. Fr.: grosse crevette, gros bouquet. It.: gambero. ln.: prawn. Es.: langostino. Véase CAMARON. |
| LAUREL. |
| (Laurus nobilís). La hoja del árbol laurel, que se usan secas y enteras, machacadas o molidas, dependiendo de su uso, sopas, carnes miloidas, terrinas, patés. Fr.: laurier. It.: alloro, lauro. ln.: bay leaf.. |
| LECHE CONDENSADA. |
| Leche evaporada hasta la mitad de su volumen, eliminándole agua y con alto contenido de azúcar para evitar el contenido de bacterias por lo que no es preciso pasteurizarla. |
| LECHE EVAPORADA. |
| Leche sin azúcar, pasteurizada y que ha sido evaporada a la mitad de su volumen. No reemplaza a la leche condensada ni viceversa. |
| LECHUGA |
| (Lactuca sativa). Hortaliza verde muy usada en ensaladas y como adorno en hamburguesas, etc. Las más corrientes entre nosotros son la Boston llamada criolla, la Iceberg llamada americana y la Romana. Son excelentes las llamadas Cogollo en España y la llamada Biib en USA. |
| LECHOSA. |
| (Carica papaya). Fruta tropical muy apreciada. Fr.: papaye. It.: papaia. In.: papaya o papaw. Es.: papaya. |
| LENGUADO. |
| Pez de cuerpo asimétrico, casi plano, boca lateral y ojos a un mismo lado del cuerpo, muy apreciado por su carne. |
| LENTEJA. |
| Planta herbácea trepadora de semillas comestibles, de la familia papilionáceas. Semilla de esta planta. |
| LEVADURA. |
| Hongo unicelular que produce la fermentación alcohólica de las soluciones azucaradas o de las masas harinosas. Masa constituida por dichos microorganismos. Levadura química, cuerpo utilizado en panificación o en pastelería en lugar de levadura natural y que produce el mismo resultado. |
| LICOR. |
| Sustancia líquida, bebida alcohólica, obtenida sin fermentación por una mezcla de alcohol, agua, sustancias aromáticas y azúcar. |
| LIGAR. |
| Espesar algún líquido. Darle una consistencia uniforme a una salsa, crema, etc. |
| LICOR. |
| Sustancia líquida, bebida alcohólica, obtenida sin fermentación por una mezcla de alcohol, agua, sustancias aromáticas y azúcar. |
| LIMA. |
| Fruto del limero, con sabor algo parecido al limón. |
| LIMERO. |
| Planta arbórea de flores blancas y olorosas y fruto de corteza amarilla y pulpa jugosa y dulce. |
| LIMÓN. |
| (Citrus aurantipolia). Nos referimos siempre al limón criollo o limón del Caribe, pequeño, de corteza verde lisa y delgada, muy ácido, ha sido reemplazado por un limón mas grande de gusto semejante, menos ácido, verde o amarillo. (Citrus limon). Fr.:citron vert, lima. It.: limetta, lima, limone bergamoto. In.: Lemon, lime. |
| LIMÓN FRANCÉS O RUGOSO. |
| Citrus jambhiri, Citrus hystrix). Fruta poco utilizada ya casi desaparecida de los mercados, sólo para dulces y una limonada excelente. De corteza gruesa, muy rugosa y color verde amarillento. Fr.: makrut. ln.: rough lemon. |
| LIMONADA. |
| Refresco de limón. |
| LIMONERO. |
| : Planta arbórea espinosa, en especial cuando es silvestre y que raramente sobrepasa los 5 metros de altura. De flores blancas, teñidas de púrpura exteriormente y cuyo fruto es el limón. |
| LOMO O LOMITO. |
| Corte de carne de res. Fr.: filet. It.: filetto. ln.: tenderloin. Es.: solomillo. |
| LUMPIA. |
| Plato de origen chino consistente en una crepe enrrollada alrededor de un relleno de mariscos, vegetales y gérmenes de frijol de soya. |