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Platos tradicionales de cocina mexicana e internacional

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PAN DE CARNE.
Albondigón. Carne molida, luego moldeada y asada en caldero.
PAN DE JAMON.
Pan típico de Caracas, relleno de jamón, pasas y aceitunas, que se hace y se come preferentemente en Navidad.
PANQUECA O PANQUEQUE.
Preparación muy usada en Norteamérica en el desayuno, consistente en una tortita o crépe un poco mas espesa, a base de harina, huevo y leche.
PAPA.
(Solanum tuberosum). Tubérculo americano de excelente calidad alimenticia que lo hace, en términos absolutos, uno de los mejores alimentos. Fr.: pomme de terre. It.: patata. In.: potato. Es.: patata.
PAPAYA
(Eriobotrya japonica, Carica papaya). Fruta tropical muy apreciada. Fr.: papaye. It.: papaia. In.: papaya o papaw. Es.: papaya.
PAPRIKA.
Nombre que se origina en Hungría para denominar el pimentón o el aji secos molidos. Existen diversos tipos, desde la paprika dulce a la paprika muy picante.
PARFAIT.
Postre helado de café, huevos y nata, aromatizado con vainilla o chocolate y que se caracteriza por su cremosidad.
PASTA DE HOLADRE O MIL HOJAS.
Masa o pasta preparada con mucha grasa y que al ser estirada y doblada varias veces, produce al hornearla una estructura de hojas. Fr.: pâte feuilleté. It.: pasta sfoglia. ln.: puff paste.
PATE.
Preparación cocida de carnes, especialmente hígados, molida muy finamente.
PECHUGA DE POLLO.
Pecho de un ave, compuesta de dos porciones. Generalmente nos referimos como pechuga a la mitad. En el caso del pollo: Fr.: blanc de poulet, It.: petto de pollo In.: breast of chicken.
PEPINO.
(Cucumis satrus). Fr. Concombre. It.: cetriolo. In. Cucumber
PEREJIL.
(Petroselinum sp.). Hierba muy perfumada y de agradable sabor. Muy usada en Venezuela como condimento de guisos, sopas, muchas veces asociada con el cilantro. El perejil rizado es el mas utilizado en Venezuela, el de hojas planas, llamado perejil italiano, es el de mejor fragancia y sabor. Fr.: persil. It.: prezzémolo. ln.: parsley. Es.: perejil.
PERIFOLLO.
Planta herbáceo de hojas aromáticas que se emplean como condimento. Tiene olor a anís. se parece al perejil. Aunque se puede obtener seco, merece la pena conseguirlo fresco por sus buenísimos resultados, ya sea picado o en tallos finos. Tiene un sabor delicado, a medio camino entre el perejil y el anís; no debería hervirse, pues es mejor crudo o agregado al plato caliente cuando está casi listo. El perifollo es un complemento sabroso para ensaladas, sopas y aderezos. Se usa en vinagres y aderezos de finas hierbas.
PIE.
Pastel. Tarta.
PIMENTÓN.
(Capsicum annum). Fr.: proivron. It.: peperone. ln.: sweet pepper, Iarge pepper. Es.: pimiento. (Véase PIMIENTO).
PIMIENTA.
(Piper nigrum). Nativa de la India es probablemente la especia mas utilizada. Del mismo árbol derivan: PIMIENTA VERDE, cosechada cuando las bayas todavía están verdes; PIMIENTA NEGRA, cosechada cuando están medio maduras, es la mas usada y de mejor sabor; PIMIENTA BLANCA, cuando están completamente rojas y maduras, se usa en platos de color claro. La PIMIENTA ROSADA proviene de un arbusto sudamericano de otra especie (Schinus molle), con un delicado sabor y fragancia, pero que puede causar alergia.
PIÑA.
(Ananas sativus). Ananás. Fruta americana. Fr.: ananas. It.: ananas.: ln.: pineapple. Es.: ananás.
PISTACHO.
(Pistacia vera).Tipo de nuez, pequeña ,la semilla de color verde, muy utilizada en la cocima del Medio Oriente. Fr.: pistache. It. :pistacchio. ln.: pistachio.
PEREJIL.
(Petroselinum sp.). Hierba muy perfumada y de agradable sabor. Muy usada en Venezuela como condimento de guisos, sopas, muchas veces asociada con el cilantro. El perejil rizado es el mas utilizado en Venezuela, el de hojas planas, llamado perejil italiano, es el de mejor fragancia y sabor. Fr.: persil. It.: prezzémolo. ln.: parsley. Es.: perejil.
PIZCA.
Pequeñísima cantidad.
PULPO.
Molusco sin concha, Octopus Spp., con cabeza de la que penden 8 tentáculos con dos filas de ventosas cada uno. Fr.: poulpe. It.: polpo In.: octopus Es.: babilla.