Como preparar Menudo

• 1 kilo de panza de res bien limpia cortada en cuadritos
• 1 kilo de manitas de ternera bien lavadas y en trozos gruesos
• 1 cabeza de ajo entera sin pelar
• 1 kilo de maíz pozolero cocido
• 2 cebollas partidas en cuarterones
• 2 ramitas de orégano
• Sal al gusto
• #para la salsa:#
• 350 grs. de tomate verde
• 8 chiles de árbol fritos
• Sal al gusto.

Se coce la carne con agua a cubrir junto con la cabeza de ajo, las cebollas partidas, el orégano y sal hasta que esté suavecita, aproximadamente entre dos a tres horas, cuidando que siempre la cubra el caldo, si en necesario se le va añadiendo agua caliente. las patitas se deshuesan y se pica después su carnita.

Se agrega el maíz y se deja cocer unos 10 minutos más. Se sirve muy caliente.Salsa de chile de árbol frito: se ponen a cocer los tomates con muy poca agua junto con los chiles fritos, se muele todo y se le añade sal al gusto.

Se acompaña al servir con cebolla picada, oregano y salsa de chile.