Como preparar Consome

Consome
Tags: carnes, sopas

Ingredientes para 8 raciones

  • 1 kg. De retazo con hueso (chamberete,rechadera, aguja, tuetano)
  • 2 zanahorias
  • 1 nabo
  • 1 poro
  • 1 cebolla cambray
  • 1 diente de ajo
  • 1 clavo de olor
  • 1 pimienta delgada
  • 6 hojitas de yerbabuena.
Para el caldo
  • 50 gramos de aguayón crudo picado
  • 1 huevo entero
  • 1 rama de apio

Preparación

Limpia la carne y parte en porciones de 5 cms.

Lava bien las verduras y córtalas en trozos.

Pon los trozos de carne en una olla con tres litro de agua fría, una cucharada de sal gruesa, las verduras, el ajo, la cebolla con el clavo y las pimientas incrustadas.

Tapa la olla en ponla a cocer a fuego lento durante 5 horas. En una olla a presión el procedimiento es el mismo, pero se le disminuye el agua a dos litros y el tiempo de cocción es de 1 hora.

Una vez se termina la cocción colamos el caldo para separarle las verduras y restos de carne y huesos.

La añadimos al caldo el aguayón picado, huevo crudo y una ramita de apio

Ponemos al fuego, moviéndolo con un batidor de globo, inmediatamente a que suelte hervor, se aparta, se saca el batidor y se sostiene a que hierva cerca del fuego 3 minutos.

Se separa del fuego y se tapa con un lienzo húmedo a que repose por 10 minutos

Luego se filtra con el mismo lienzo que se usó para taparlo, con mucho cuidado para no rebotarlo.

Se puede servir con pollo picado o carne deshebrada.