Recetas de cocina mexicana

• 4 tomates grandes
• 4 a 5 chiles habaneros
• 1 cebolla asada
• 1 manojo grande de cilantro
• Aceite
• sal al gusto
• pimienta al gusto

Es lo más lento de la receta. Pela las cebollas y córtalas en cuatro partes, rocía un poco de aceite y ponlas en el horno precalentado a 180ºC por dos horas aproximadamente.

Para los chiles:

Lavar y secar los chiles. Colocarlos en un recipiente resistente al calor y meterlos en al horno precalentado a 200ºC.

A los 10 min bajar a 180ºC y mantener por unos 30 minutos. Vigila para que no se quemen y queden demasiado blandos.

Coloca los chiles en una fuente y tápala para que suden durante unos 10 minutos.

Una vez asados pela los chiles con cuidado (la piel debe salir casi sin esfuerzo) y ábrelos para quitarles las semillas y las venas con mucho cuidado.

Para los tomates:

Corta los tomates por la mitad. Les pones un poco de sal y pimienta negra molida y los colocas en una bandeja apta para horno.

Colocar la bandeja en el horno a 180ºC durante 40 minutos.

Una vez asados los colocas en una fuente hasta que se enfríen.

Los asados puedes hacerlo mientras las cebollas se están cocinando si tienes un horno lo suficientemente amplio. Así ganas tiempo.

Ahora licúa todos los asados y sirve en una salsera, adornada con un poco de cilantro picadito.

Esta salsa es acompañante de ciertos platillos como los huevos motuleños o el poc-chuc.