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Platos tradicionales de cocina mexicana e internacional

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Qué necesito

  • 1 cabeza grande de huachinango o robalo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 30 grs. De mantequilla
  • 1 cda. De harina
  • 1 cda. De perejil picado
  • 1/8 lto. De crema
  • ¼ lto. verduras y jalapenos en vinagre picados
  • yerbas de olor (tomillo,mejorana y laurel)

Cómo lo hago

Lava perfectamente la cabeza, frotala con limón y ponla a cocer en un litro y medio de agua, con sal,cebolla,ajo y yerbas de olor, hasta que se separe la carne del hueso al tocarla;Dejala enfriar en su propio caldo, quita la carne y cuela el caldo.

Aparte en la mantequilla acitrona una cucharada de cebolla picada, agrega la harina, moviendola, cuando tome color ligeramente dorado, agrega el caldo del pescado,el perejil picado, sazona con sal y pimienta y deja hervir 5 minutos, agrega la carne de la cabeza ligeramente picada y las verduras y jalapenos, deja hervir otros 5 minutos.

Vacia en una sopera con la crema desleida.