Como preparar Mousse de aguacate con camarones

Mousse de aguacate con camarones
Tags: pescados

Ingredientes para 4 raciones

  • 600 gr. de aguacate maduro
  • 680 gr. de camarones
  • 60 gr. de cebolla tierna
  • 240 gr. de tomate maduro
  • 8 gr. de lima
  • 4 gr. de albahaca
  • 12 gr. de sal
  • 4 gr. de pimienta blanca
  • 200 gr. de salmón ahumado
  • 200 gr. de aceite de tapenade
  • 20 gr. de hojas de gelatina
  • 1 baguette
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Preparación

Pela el aguacate desechando también el hueso.

En un recipiente cilíndrico y a poder ser de paredes altas, prepararemos la mousse, triturando primeramente el aguacate, y seguidamente emulsionaremos con este licuado los otros ingredientes que intervienen en esta mousse: la cebolla tierna, el tomate maduro, la lima, la albahaca, la sal y la pimienta.

En un bol aparte pondremos a remojar las hojas de gelatina con un poco de agua fría. Una vez remojadas, deshazlas en el microondas. Mezcla la gelatina deshecha con los ingredientes que forman la mousse. Estas hojas de gelatina ayudaran a dar cuerpo a la mezcla y evitaran que se desmolde con excesiva facilidad.

En una plancha o en una sartén cuece los camarones pelados. Es conveniente no cocerlos en exceso, es mejor que queden jugosos.

Cortar rebanadas de pan y colocar encima una cucharada de la mousse y sobre ella uno o dos camarones.

Aliñamos cada cocadito con un poco de aceite de tapenade.

Podemos adornar con una hoja de albahaca bien fresca.