Como preparar Huachinango en salsa de tomate

Huachinango en salsa de tomate
Tags: pescados

Ingredientes para 4 raciones

  • 1 kg. de huachinango (1 sola pieza)
  • ½ kg de tomate
  • 5 pimientas
  • 2 clavos
  • 1 rajita de canela
  • 1 cda. De perejil picado
  • 1 cda de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de moscatel
  • 2 chiles verdes

Preparación

Precalentar el horno a 375ºF (200ºC).

Lava el pescado y acomódalo en un recipiente refractario ligeramente engrasado con aceite, se le pone por dentro y por fuera sal, pimienta limón y el vino. Se baña con la salsa de tomate y se mete al cocedor, aproximadamente 20 minutos o hasta que este suave.

Se adorna con aceitunas y rajitas de jalapeño.

Salsa de tomate:

Cocer y licuar los tomates con las especias. Acitrona en el aceite la cebolla y ajo, agrega el tomate licuado, el perejil y dos chilitos verdes crudos, deja freír y agrega ¼ litro de agua, deja hervir por 15 minutos más y baña el pescado.

Nota: Moscatel es el vino dulce procedente de uva de ese nombre, o de uva para mesa