Recetas de cocina mexicana

• 750 grs. De robalo o huachinango en trozo
• 30 grs. De mantequilla
• 1 limón
• 1 copa de jerez
• 2 lechugas

• 1/8 litro de aceite
• 2 yemas de huevo
• 2 cdas. De vinagre
• 1 cta. De mostaza
• 1/8 lto de crema de leche

Cuando este cocido el pescado, sácalo y déjalo enfriar, una vez frio desmenúzalo quitándoles las espinas y pellejo, mézclalo con la mayonesa que tu misma preparaste.

Agrega la crema a la mayonesa y mezcla.

Lava las lechugas y pícalas, sazónalas.

Acomoda las lechugas ya preparadas en una ensaladera, agrega el pescado y adorna con palitos de queso.

Mayonesa:

Bate las yemas con la sal y azúcar hasta que espesen, se va poniendo poco a poco el aceite en hilo muy delgado, sin dejar de batir, cuando has puesto la mitad de l aceite, se le pone le jugo del limón o vinagre, enseguida el resto del aceite y la mostaza.

La mayonesa se corta si se le pone el aceite antes de que espesen las yemas, o si se le pone el aceite de golpe. Si se corta la puedes componer de la siguiente manera: Batiendo otras dos yemas, se va poniendo la mayonesa cortada poco a poco como si fuera aceite.

Si la haces en licuadora se le puede poner en lugar de 4 yemas, un huevo entero y una yema , se ponen todos los ingredientes y se bate a toda velocidad.

Nota: Si deseas puedes utilizar mayonesa comercial agregándole la crema.