Recetas de cocina mexicana
Como preparar Ensalada de pescado
- 750 grs. De robalo o huachinango en trozo
- 30 grs. De mantequilla
- 1 limón
- 1 copa de jerez
- 2 lechugas
- 1/8 litro de aceite
- 2 yemas de huevo
- 2 cdas. De vinagre
- 1 cta. De mostaza
- 1/8 lto de crema de leche
Preparación
Limpia el pescado y ponle limón, acomódalo en un refractario, con trocitos de mantequilla,sal, pimienta y el vino, metelo al horno
Cuando este cocido el pescado, sácalo y déjalo enfriar, una vez frio desmenúzalo quitándoles las espinas y pellejo, mézclalo con la mayonesa que tu misma preparaste.
Agrega la crema a la mayonesa y mezcla.
Lava las lechugas y pícalas, sazónalas.
Acomoda las lechugas ya preparadas en una ensaladera, agrega el pescado y adorna con palitos de queso.
Mayonesa:
Bate las yemas con la sal y azúcar hasta que espesen, se va poniendo poco a poco el aceite en hilo muy delgado, sin dejar de batir, cuando has puesto la mitad de l aceite, se le pone le jugo del limón o vinagre, enseguida el resto del aceite y la mostaza.
La mayonesa se corta si se le pone el aceite antes de que espesen las yemas, o si se le pone el aceite de golpe. Si se corta la puedes componer de la siguiente manera: Batiendo otras dos yemas, se va poniendo la mayonesa cortada poco a poco como si fuera aceite.
Si la haces en licuadora se le puede poner en lugar de 4 yemas, un huevo entero y una yema , se ponen todos los ingredientes y se bate a toda velocidad.
Nota: Si deseas puedes utilizar mayonesa comercial agregándole la crema.
Cuando este cocido el pescado, sácalo y déjalo enfriar, una vez frio desmenúzalo quitándoles las espinas y pellejo, mézclalo con la mayonesa que tu misma preparaste.
Agrega la crema a la mayonesa y mezcla.
Lava las lechugas y pícalas, sazónalas.
Acomoda las lechugas ya preparadas en una ensaladera, agrega el pescado y adorna con palitos de queso.
Mayonesa:
Bate las yemas con la sal y azúcar hasta que espesen, se va poniendo poco a poco el aceite en hilo muy delgado, sin dejar de batir, cuando has puesto la mitad de l aceite, se le pone le jugo del limón o vinagre, enseguida el resto del aceite y la mostaza.
La mayonesa se corta si se le pone el aceite antes de que espesen las yemas, o si se le pone el aceite de golpe. Si se corta la puedes componer de la siguiente manera: Batiendo otras dos yemas, se va poniendo la mayonesa cortada poco a poco como si fuera aceite.
Si la haces en licuadora se le puede poner en lugar de 4 yemas, un huevo entero y una yema , se ponen todos los ingredientes y se bate a toda velocidad.
Nota: Si deseas puedes utilizar mayonesa comercial agregándole la crema.