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Platos tradicionales de cocina mexicana e internacional

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Qué necesito

  • 750 grs. De robalo o huachinango en trozo
  • 30 grs. De mantequilla
  • 1 limón
  • 1 copa de jerez
  • 2 lechugas
  • Mayonesa:
  • 1/8 litro de aceite
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cdas. De vinagre
  • 1 cta. De mostaza
  • 1/8 lto de crema de leche

Cómo lo hago

Limpia el pescado y ponle limón, acomodalo en un refractario, con trocitos de mantequilla,sal, pimienta y el vino, metelo al horno; cuando este cocido, sacalo y dejalo enfriar, una vez frio desmenuzalo quitandoles las espinas y pellejo, mezclalo con la mayonesa que tu misma preparaste.

Agrega la crema a la mayonesa y mezcla.

Lava las lechugas y picalas, sazonalas. Acomodalas en una ensaladera, agrega el pescado y adorna con palitos de queso.

Mayonesa: Bate las yemas con la sal y azúcar hasta que espesen, se va poniendo poco a poco el aceite en hilo muy delgado, sin dejar de batir, cuando has puesto la mitad de l aceite, se le pone le jugo del limón o vinagre, enseguida el resto del aceite y la mostaza.

La mayonesa se corta si se le pone el aceite antes de que espesen las yemas, o si se le pone el aceite de golpe. Si se corta la puedes componer de la siguiente manera: Batiendo otras dos yemas, se va poniendo la mayonesa cortada poco a poco como si fuera aceite.

Si la haces en licuadora se le puede poner en lugar de 4 yemas, un huevo entero y una yema , se ponen todos los ingredientes y se bate a toda velocidad.

Nota: Si deseas puedes utilizar mayonesa comercial agregándole la crema.