Como preparar Ensalada de pescado

Ensalada de pescado
Tags: pescados

Ingredientes para 4 raciones

  • 750 grs. De robalo o huachinango en trozo
  • 30 grs. De mantequilla
  • 1 limón
  • 1 copa de jerez
  • 2 lechugas
Mayonesa:
  • 1/8 litro de aceite
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cdas. De vinagre
  • 1 cta. De mostaza
  • 1/8 lto de crema de leche

Preparación

Limpia el pescado y ponle limón, acomódalo en un refractario, con trocitos de mantequilla,sal, pimienta y el vino, metelo al horno

Cuando este cocido el pescado, sácalo y déjalo enfriar, una vez frio desmenúzalo quitándoles las espinas y pellejo, mézclalo con la mayonesa que tu misma preparaste.

Agrega la crema a la mayonesa y mezcla.

Lava las lechugas y pícalas, sazónalas.

Acomoda las lechugas ya preparadas en una ensaladera, agrega el pescado y adorna con palitos de queso.

Mayonesa:

Bate las yemas con la sal y azúcar hasta que espesen, se va poniendo poco a poco el aceite en hilo muy delgado, sin dejar de batir, cuando has puesto la mitad de l aceite, se le pone le jugo del limón o vinagre, enseguida el resto del aceite y la mostaza.

La mayonesa se corta si se le pone el aceite antes de que espesen las yemas, o si se le pone el aceite de golpe. Si se corta la puedes componer de la siguiente manera: Batiendo otras dos yemas, se va poniendo la mayonesa cortada poco a poco como si fuera aceite.

Si la haces en licuadora se le puede poner en lugar de 4 yemas, un huevo entero y una yema , se ponen todos los ingredientes y se bate a toda velocidad.

Nota: Si deseas puedes utilizar mayonesa comercial agregándole la crema.