Como preparar Crema de mariscos

Crema de mariscos
Tags: pescados

Ingredientes para 5 raciones

  • 1 kg de mejillones
  • 1 kg de espinas de rape
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 100 grs de mantequilla
  • 30 grs de harina
  • 250 cc de salsa de tomate
  • 200 grs de camarones gigantes
  • 2 copas de brandy
  • Perejil picado
  • Estragon
  • Sal ypimienta
  • Agua

Preparación

En una cazuela con 2 litros de agua pon los desperdicios del rape.

Añade la cebolla, el puerro y la zanahoria cortada en juliana.

También, pon las cabezas de las gambas y de los langostinos.

Por último, echa la sal, un ramillete de perejil y una pizca de estragón.

Pon la cazuela al fuego y cuando rompa a hervir, quita la espuma y añade los mejillones limpios para que se abran.

Saca los mejillones y separa la carne de las conchas. Deja en el fuego hasta que el caldo se reduzca a la mitad.

En otra cazuela, derrite la mantequilla y añade todos los mariscos pelados y troceados. Rehógalos e incorpora el brandy dándole fuego a continuación.

Cuando ya esté quemado el alcohol, agrega la harina y lígala bien con la mantequilla removiendo con la cuchara de madera.

Añade el caldo y la salsa de tomate. Déjalo cocer unos 15 minutos a fuego suave, remueve a menudo para que no se agarre.

Pruébalo de sal y sirve.