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Platos tradicionales de cocina mexicana e internacional

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Qué necesito

  • 12 camarones
  • 1 kg de mejillones
  • 1 kg de espinas de rape
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 100 grs de mantequilla
  • 30 grs de harina
  • 250 cc de salsa de tomate
  • 200 grs de camarones gigantes
  • 2 copas de brandy
  • Perejil picado
  • Estragon
  • Sal ypimienta
  • Agua

Cómo lo hago

En una cazuela con 2 litros de agua pon los desperdicios del rape. Añade la cebolla, el puerro y la zanahoria cortada en juliana. También, pon las cabezas de las gambas y de los langostinos. Por último, echa la sal, un ramillete de perejil y una pizca de estragón. Pon la cazuela al fuego y cuando rompa a hervir, quita la espuma y añade los mejillones limpios para que se abran.

Saca los mejillones y separa la carne de las conchas. Deja que el caldo se reduzca a la mitad.

En otra cazuela, derrite la mantequilla y añade todos los mariscos pelados y troceados. Rehógalos e incorpora el brandy dándole fuego a continuación. Cuando ya esté quemado el alcohol, agrega la harina y lígala bien con la mantequilla.

Añade el caldo y la salsa de tomate. Déjalo cocer unos 15 minutos a fuego suave, remueve a menudo para que no se agarre.

Pruébalo de sal y sirve.