Recetas de cocina mexicana

• 12 camarones grandes
• 300 g de polvo de camarón
• 4 huevos
• 2 cdas de harina
• 4 cdas de pan molido
• 4 jitomates guaje, asados y troceados
• 1 diente de ajo, sin piel y asado
• 1/4 de cebolla asada
• 1/2 lt de aceite vegetal
• 2 cdas de aceite de oliva
• 3 chiles morita

El polvo de camarón lo uedes comprar o hacerlo aprovechando que necesitarás el horno para preparar la salsa morita.

Pon la cebolla en el horno a 200 ºC por 30 min, a continuación coloca los tomates y continúa cocinando unos 20 minutos más.

Durante este tiempo mantén los chiles en agua caliente para incorporarlo al horno con los ajos por unos 10 min.

En la batidora licúa el jitomate, la cebolla, el ajo y los chiles con el aceite de oliva, si queda demasiado espeso agrega un poco de agua. La idea es hacer una salsa ligera, no una masa. Salpimenta. La cantidad de chile depende realmente de lo picante que te guste esta salsa. Para servirla caliéntala en la sartén.

Ahora toca separar las claras de la yema.

Reúne las claras y bate a punto de turrón, puedes usar las varillas de la batidora.

Reúne las yemas, rómpelas y añádelas a la clara una a una sin dejar de batir.

Incorpora el polvo de camarón, la harina y el pan molido, mezcla todo bien hasta obtener una masa de consistencia lo suficientemente espesa.

Forma tortitas y fríelas en una sartén, con el aceite vegetal bien caliente.

Al sacarlas de la sartén ponlas en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Fríe también los camarones pelados y troceados.

Esparce la salsa en el fondo de un plato plano y pon encima las tortitas con los trozos de camarón fritos.