Recetas de cocina mexicana

Como preparar Quesadillas de bacalao

Quesadillas de bacalao
Tags: navidad, pescados

Ingredientes para 6 raciones

  • 300 g de bacalao seco
  • 1 lt de agua
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla blanca, finamente picada
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 2 jitomates, sin semillas
  • y finamente picados
  • 2 cdas de aceitunas verdes,
  • finamente picadas
  • 2 chiles güeros, finamente picados
  • 500 g de masa para tortillas
  • 1/4 de tz de agua tibia
  • 1/2 lt de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Si usas bacalao en salazón debes dejarlo en remojo durante un día cabmiando el agua cada cuatro horas y en el frigorífico. Si usas bacalao congelado o desalado solo debes desmenuzarlo.

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio/bajo para acitronar la cebolla con el ajo, cuidando que no se quemen. Agrega el bacalao y dejar cocer durante 2 minutos a fuego medio.

Incorpora el jitomate y cocina hasta que empiece reducir.

Añade las aceitunas y el chile y sigue cocinando durante 3 minutos más. Sazona con un poco de pimienta.

Baja la temperatura y reserva.

Bate la masa con un poco de agua tibia, hasta tener una consistencia bien plastica, que no se pegue a las manos. Añade un poco de sal.

Tomar trozos de la masa y prensa para formar las tortillas.

Coloca dos cucharadas de la mezcla de bacalao sobre cada tortilla y dobla a la mitad.

Calienta el aceite vegetal en la sartén a fuego fuerte, cuando el aceite esté bien caliente, sin humear, fríe las quesadillas hasta que la masa vea ligeramente dorada.

Retirar las que quesadillas del aceite y ponerlas sobre un papel de cocina para que suelte el exceso de aceite. Sirve calientes.