Recetas de cocina mexicana

• 300 g de bacalao seco
• 1 lt de agua
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla blanca, finamente picada
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 2 jitomates, sin semillas
• y finamente picados
• 2 cdas de aceitunas verdes,
• finamente picadas
• 2 chiles güeros, finamente picados
• 500 g de masa para tortillas
• 1/4 de tz de agua tibia
• 1/2 lt de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio/bajo para acitronar la cebolla con el ajo, cuidando que no se quemen. Agrega el bacalao y dejar cocer durante 2 minutos a fuego medio.

Incorpora el jitomate y cocina hasta que empiece reducir.

Añade las aceitunas y el chile y sigue cocinando durante 3 minutos más. Sazona con un poco de pimienta.

Baja la temperatura y reserva.

Bate la masa con un poco de agua tibia, hasta tener una consistencia bien plastica, que no se pegue a las manos. Añade un poco de sal.

Tomar trozos de la masa y prensa para formar las tortillas.

Coloca dos cucharadas de la mezcla de bacalao sobre cada tortilla y dobla a la mitad.

Calienta el aceite vegetal en la sartén a fuego fuerte, cuando el aceite esté bien caliente, sin humear, fríe las quesadillas hasta que la masa vea ligeramente dorada.

Retirar las que quesadillas del aceite y ponerlas sobre un papel de cocina para que suelte el exceso de aceite. Sirve calientes.