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Platos tradicionales de cocina mexicana e internacional

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Qué necesito

  • 1 pava gorda
  • 1 lcllo de cane i» puerco
  • 2 calabazas
  • 3 pepinos
  • 2 papas
  • 3 chayotes
  • 2 plátanos
  • 1/4 lcllo cebollas moradas;
  • 1/2 botella de vinagre
  • 3 limas agrias
  • 1 cuchradita de plmentas enteras asadas
  • 3 clavos de olor asados
  • 1 raja de canela asada
  • 15 hojas de orégano verde asado
  • 3 cabezas de ajoasadas;
  • 3 c»bollas asadas;
  • 4 chiles gueros asados
  • 1 manojo de cilantro
  • 4 litros de caldo de ave

Cómo lo hago

A poder ser compraremos una pava grande, si no pues podemos usar una gallina de no menos de 3 kg. Se deja bien limpia y se despieza en trozos. Igual hacemos con el puerco. Las metemos en la olla con suficiente fondo de ave para que las cubra y sal. Ponemos al fuego y vamos desespumando a conciencia.
Reservamos los plátanos y lavamos las verduras para añadirlas al al caldo.
Molemos juntos las hojas de cilantro, el oréganao y demás especias y les añadimos un poco de caldo caliente para que se mezclen bien. Luego las colamos y ñadimos al caldo. Se agregan las cebollas asadas, los ajos asados y se rechfica de sal.
Cuando las verduras están cocidas, las sacamos y en el mismo caldo introducimos las puntas recortadas de las limas y los plátanos. Cocemos hastq que estén hehcos, los retiramos y ahora se ponen en el caldo los chiles güeros y seguimos cociendo. cuando esté cocido colamos el caldo y reservamos.
Para el salpicon poneos en un recipiente vinagre y sal, le agregamos la lima cortada en rebanadas delgadas. y las cebollas cortadas en aros.
Para servir se emplatan las piezas de pava y puerco con las verduras y el salpicón. El caldo caliente se sirve en tazones, espolvoreado con pimienta molida.

 

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