Recetas de cocina mexicana
Como preparar Pava salpimentada
- 1 pava gorda
- 1 kg de cane puerco
- 2 calabazas
- 3 pepinos
- 2 papas
- 3 chayotes
- 2 plátanos
- 1/4 kg cebollas moradas;
- 1/2 botella de vinagre
- 3 limas agrias
- 1 cucharadita de pimentas enteras asadas
- 3 clavos de olor asados
- 1 raja de canela asada
- 15 hojas de orégano verde asado
- 3 cabezas de ajo asadas;
- 3 cebollas asadas;
- 4 chiles gueros asados
- 1 manojo de cilantro
- 4 litros de caldo de ave
Preparación
A poder ser compraremos una pava grande, si no pues podemos usar una gallina de no menos de 3 kg. Se deja bien limpia y se despieza en trozos.
Igualmente limpiamos y troceamos el puerco.
Las dos carnes las metemos en la olla con suficiente fondo de ave para que las cubra y sal. Ponemos al fuego y vamos desespumando a conciencia.
Reservamos los plátanos y lavamos las verduras para añadirlas al al caldo.
Molemos juntos las hojas de cilantro, el orégano y demás especias y les añadimos un poco de caldo caliente para que se mezclen bien. Luego las colamos y añadimos al caldo. También se agregan las cebollas asadas, los ajos asados y se rectifica de sal.
Cuando las verduras están cocidas, las sacamos y en el mismo caldo introducimos las puntas recortadas de las limas y los plátanos. Cocemos hasta que estén hechos, los retiramos y ahora se ponen en el caldo los chiles güeros y seguimos cociendo. cuando esté cocido colamos el caldo y reservamos.
Para el salpicón ponemos en un recipiente vinagre y sal, le agregamos la lima cortada en rebanadas delgadas. y las cebollas cortadas en aros.
Para servir se emplatan las piezas de pava y puerco con las verduras y el salpicón. El caldo caliente se sirve en tazones, espolvoreado con pimienta molida.
Igualmente limpiamos y troceamos el puerco.
Las dos carnes las metemos en la olla con suficiente fondo de ave para que las cubra y sal. Ponemos al fuego y vamos desespumando a conciencia.
Reservamos los plátanos y lavamos las verduras para añadirlas al al caldo.
Molemos juntos las hojas de cilantro, el orégano y demás especias y les añadimos un poco de caldo caliente para que se mezclen bien. Luego las colamos y añadimos al caldo. También se agregan las cebollas asadas, los ajos asados y se rectifica de sal.
Cuando las verduras están cocidas, las sacamos y en el mismo caldo introducimos las puntas recortadas de las limas y los plátanos. Cocemos hasta que estén hechos, los retiramos y ahora se ponen en el caldo los chiles güeros y seguimos cociendo. cuando esté cocido colamos el caldo y reservamos.
Para el salpicón ponemos en un recipiente vinagre y sal, le agregamos la lima cortada en rebanadas delgadas. y las cebollas cortadas en aros.
Para servir se emplatan las piezas de pava y puerco con las verduras y el salpicón. El caldo caliente se sirve en tazones, espolvoreado con pimienta molida.