Recetas de cocina mexicana

• 1 pava gorda
• 1 kg de cane puerco
• 2 calabazas
• 3 pepinos
• 2 papas
• 3 chayotes
• 2 plátanos
• 1/4 kg cebollas moradas;
• 1/2 botella de vinagre
• 3 limas agrias
• 1 cucharadita de pimentas enteras asadas
• 3 clavos de olor asados
• 1 raja de canela asada
• 15 hojas de orégano verde asado
• 3 cabezas de ajo asadas;
• 3 cebollas asadas;
• 4 chiles gueros asados
• 1 manojo de cilantro
• 4 litros de caldo de ave

Igualmente limpiamos y troceamos el puerco.

Las dos carnes las metemos en la olla con suficiente fondo de ave para que las cubra y sal. Ponemos al fuego y vamos desespumando a conciencia.

Reservamos los plátanos y lavamos las verduras para añadirlas al al caldo.

Molemos juntos las hojas de cilantro, el orégano y demás especias y les añadimos un poco de caldo caliente para que se mezclen bien. Luego las colamos y añadimos al caldo. También se agregan las cebollas asadas, los ajos asados y se rectifica de sal.

Cuando las verduras están cocidas, las sacamos y en el mismo caldo introducimos las puntas recortadas de las limas y los plátanos. Cocemos hasta que estén hechos, los retiramos y ahora se ponen en el caldo los chiles güeros y seguimos cociendo. cuando esté cocido colamos el caldo y reservamos.

Para el salpicón ponemos en un recipiente vinagre y sal, le agregamos la lima cortada en rebanadas delgadas. y las cebollas cortadas en aros.

Para servir se emplatan las piezas de pava y puerco con las verduras y el salpicón. El caldo caliente se sirve en tazones, espolvoreado con pimienta molida.