Limpiar el pescado quitándole las tripas.
Abrir el pescado por el lomo, y salpimentar, colocarlo en unas parrilas y asarlo al carbón.
Asar los chiles y picarlos, picar el tomate, la cebolla, y reunir con el chile.
Cuando el pescado este precocido, untar con mantequilla, mayonesa y mostaza, que quede bien untadito y poner otros quince minutos a asar al carbón.
Colocar la salsa bandera en toda la superficie del pescado, dejarlo un momento en las brazas y comerlo en taquitos con torillas de maíz. Enviado por: Maru - Puerto Peñasco, Sonora, Mexico.