Como preparar Ensalada de frijoles

• 1/2 kg de frijoles
• 1 manojo de cilantro
• 10 rábanos picados
• 200 gramos de mozzarela o queso fresco picado
• Cuatro partes de aceite de oliva extra virgén
• Una parte de vinagre balsámico
• orégano
• Sal y pimienta

Pon los frijoles en remojo el día anterior.

Prepara una olla con agua fría. Agrega los frijoles y ponla al fuego.

Cuando arranque el hervor añade agua fría. Repite esto hasta tres veces.

Deja cocer los frijoles hasta que estén tiernos (unos 20 minutos en olla expres).

Par la salsa vinagreta mezcla bien el aceite de oliva (si es virgen extra mejor), el vinagre balsámico, un poco de cilantr o picado, orégano, sal y pimienta.

Cuando los frijoes ya están fríos mézclalos en un bol con la salsa el queso y los rabanitos picados.

Refrigera media hora y acompaña con pan tostado del día anterior o con tortillas doradas