Corta los medallones de 1/2 pulgada.prepara el horno a 175ºCMarina los medallones poniendoles sal y pimiento y aceite de oliva.(por unos 20 minutos es suficiente). Prepara un sartén grueso que este bien caliente a fuego alto pon los medallones 4 minutos por cada lado y ponlos en el horno bajandolo 140ºC.

En el mismo sartén pon la mantequilla con 3 cucaharadas de aceite de oliva y a que se derrita la mantequiilla cuando este agraga el limón y con una cuchara de madera remueve el asiento del sartén nada más por un minuto pon el perejil por otros 45 segundos y sal al gusto, Saca los medallones del horno(los medallones no pueden estar en el horno más de 10 minutos) y sirve la salsa por encima. Puedes usar pan frances para mojar en la salsa. Añada una pisca de sal.