MexiRecetas

Platos tradicionales de cocina mexicana e internacional

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Qué necesito

  • 1 papa pequeña, pelada y rallada
  • 1 zanahoria mediana, rallada
  • 1 chile serrano bien picado
  • 4 tajadas de tocino cocinadas, escurridas y picadas
  • 1/4 taza de cilantro picado; cantidad dividida
  • 2 tazas de caldo de res
  • 1/2 taza de aderezo Italiano , cantidad dividida
  • 6 chiles anchos, machacados ( 1 taza)
  • 1 cucharada de hojas secas de orégano
  • 1 bistec de falda de res (1 kg.)

Cómo lo hago

Coloca el caldo, 1/4 taza del aderezo, los chiles anchos y el orégano en la licuadora; pon la tapa. Licua a velocidad media durante un minuto. Vierte esto en una bolsa grande de plástico con cierre. Añade el bistec y cierra la bolsa. Voltea la bolsa varias veces para cubrir parejamente la carne con la mezcla de caldo. Pon a marinar la carne en el refrigerador durante toda la noche, volteándola de vez en cuando.

Mezcla las papas, la zanahoria, el chile serrano, el tocino y 2 cucharadas del cilantro; reserva. Saca el bistec de la marinada; reserva la marinada en la bolsa. Pon la carne sobre una superficie de trabajo limpia. Esparce la mezcla de papas parejamente sobre la carne hasta 1/2 pulgada de los bordes. Enróllala de modo que quede bien apretada, empezando por uno de los extremos cortos. Amárrala con un hilo de cocina a intervalos de 2 pulgadas; reserva. Calienta 1/4 taza de aderezo restánte en un sartén grande a fuego medio-alto. Añade la carne; cocínala hasta que se dore completamente, volteándola de vez en cuando. Agrega la marinada que reservaste; deja que hierva. Reduce el fuego a bajo; pon la tapa. Cocina durante 1 hora 45 minutos o hasta que la carne no esté rosada en el centro (160ºF). Ponla sobre una tabla para cortar; déjala reposar por 10 minutos. Quítale el hilo y córtala en tajadas de 1/2 pulgada de grosor. Coloca los cortes de carne sobre un platón. Cubre las tajadas de carne con cucharadas de la mezcla de caldo; espolvoréalas con las 2 cucharadas restántes de cilantro. Sírvela con una ensalada verde mixta y un vaso de leche descremada.