Como preparar Cocido de Res

Se ponen cuatro litros de agua en una olla, se le echa la posta y el hueso, se le pone una cucharada de sal, los puerros cortados en trozoa, la cabeza de ajo, el arroz bien lavado, los garbanzos que se habrá remojado la noche anterior.
Cuando dé los primeros hervores, se le quita toda la espuma, y se añade un litro de agua fría, un pollo (o media gallina gorda). Se deja que hierva dos horas y media o unos 20 minutos en olla a presión.
Después de hervir se le pone un güisquil, un pedazo de repollo, los elotes tiernos, las zanahorias, dos raíces de nabo blanco, un pedazo de calabaza tierna y las papas.
Se sigue cociendo y cuando ya esté todo cocido, se sirve en un platón la carne; en otro platón toda la verdura con rodajas de plátano cocido al vapor y pedazos de ayote negro; en otro los garbanzos y que cada comensal se sirva a gusto.
El caldo se emplea para hacer sopas. Basta con agregarle tomate, cebolla y ajo picado, una cucharada de harina frita en manteca o mantequilla y perejil picado.