Recetas de cocina mexicana
Como preparar Cochinita pibil
- 1½ kgs. de carne magra de cerdo
- 90 grs. de pasta de achiote
- ½ taza de jugo de limón
- 1 taza de jugo de naranja
- Salsa de chile habanero:
- 6 chiles habaneros o manzanos
- 2 tazas de cebolla morada picada
- 1 taza de jugo de limón
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 pizca de sal
- 4 hojas de plátano grandes
- ½ taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida
Preparación
Corta la carne en trozos de 5 cm. Aparte diluye el achiote en un tazón con el jugo de limón y de naranja. Se agrega la sal. Vacía el líquido sobre la carne, se tapa con un paño y marina en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche.Despues de 4 horas de marinado o bien toda la noche precalienta el horno a 165°c.Para asar las hojas de plátano hay que sostenerlas directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden y no se partan. Se forra un recipiente rectangular con las hojas, una a lo largo y otra a lo ancho. Colocar la carne marinada sobre las hojas y bañar con manteca derretida. Doblar los extremos de las hojas sobre la carne, humedeciendo ligeramente para que no se quemen, y cubrir con aluminio.
Hornear durante dos horas. Sacar del horno y destapar. La carne deberá estar muy tierna casi a punto de deshacerse. Si no, regresar al horno.
Cuatro horas antes de servir, preparar la salsa:
Poner la cebolla en un tazón y agregar los jugos y la sal.
sar los chiles e incorporarlos. Servir caliente con la salsa aparte.