Como preparar Barbacoa de cabeza

• 1 cabeza de buey como de 10 kg
• 1 manojo de hierbas de olor
• 1/2 kilo de chiles huajillos (secos)
• 1/4 de chile mulato (secos)
• 1/4 de chile pasilla (secos)
• 1/2 kilo de tomates
• 4 dientes de ajo
• 1/8 de chiles jalapeños
• 2 cebollas
• 1/4 de apio
• 1/4 de zanahorias
• sal
• vinagre
• aceite de oliva

Hervir la cabeza en una olla gigante de aluminio con los ajos, la cebolla, las hierbas de olor, el apio, las zanahorias, sal y un chorrito de vinagre por aproximadamente 2 horas. Las verduras son para darle buen sabor cuando ya estén cocidas, sáquelas y tirelas, por que si las deja más tiempo de desintegrarían.

Preparar la salsa con los demás ingredientes, dorando en un comal todo: los chiles secos, los tomates, el ajo, los chiles jalapeños y colocar en una licuadora con un poco de agua y poner en una cacerola aceite de oliva y un trozo de cebolla como de 15 grs, poner lo molido , pero se tiene que colar y cocinarlo por 10 minutos agregando unas hojitas de laurel.

Sacar la cabeza ya cocida y sazonada y cortar pequeños trozos y dorarlos en una sartén con un poco de aceite de olivo y ya que estén doradas, añadir la salsa. Servir en tacos con tortillas de maíz.