Como preparar Albóndigas en caldillo verde

• 250 grs. de pulpa de puerco molida
• 250 grs. de aguayón molido
• 1 puño de arroz
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla chica
• 1 huevo entero
• #Relleno:#
• 1 huevo duro
• #Caldillo:#
• 300 grs. de tomate verde
• 1 chile verde
• 1 ramita de cilantro
• 10 aceitunas

Para los que no la conozcan el aguayon es la cadera, la pieza de la res situada sobre la pata trasera.

Lava el arroz y remójalo en agua caliente por unos minutos.

Machaca el ajo y la cebolla y mézclalos con la carne, el arroz y el huevo entero.

Forma las albóndigas, haz un hueco en el centro y rellena con un poco de huevo cocido picado.

Agregar las albóndigas ya formadas al caldillo hirviendo y mantener unos 45 minutos.

Cuando estén cocidas se agregan las aceitunas.

Para preparar el caldillo:

Lava, pela y pon a hervir los tomates en poca agua con el chile verde.

Muele con el cilantro, ajo, cebolla y chile,

Fríe la mezcla en una cucharada de aceite caliente, deja reducir y agrega ¾ l. de agua caliente.