Como preparar Flautas del norte

• 10 tortillas de harina muy delgadas
• 350gr. de lomo de Cerdo molido
• 600 gr de papas
• 1 cebolla
• 300 gr dej itomates
• 30 gr de pasas sin semílla
• 30 gr de almendras
• 1/8 de cucharadita de clavo de olor molido
• 1/8 de cucharadita de canela molida
• 1/4 de litro de aceite
• Sal y pimienta.

Las flautas son una receta muy extendida en todo México, aunque cada región tiene le pone su acento particular. Hay quien la recubre de queso para gratinarla o le agrega alguna salsa. Admite muchas variaciones y todas están de lo más ricas. Esta proviene de Coahuila.

Asamos el jitomate, lo molemos y colamos. Reservar.

Poner dos cucharadas de aceite en una sartén para freir la cebolla picada; cuando está acitronada (la vemos transparente) se agrega la carne.

Cuando esté bien frita se añaden el jitomate asado, las almendras peladas y picadas, las pasas, clavo, pimienta, canela y sal. Se mantiene al fuego hasta que vemos que la salsa se espesa.

Con este picadillo rellenamos las tortillas que se deben enrollar muy apretadas y se fríen en aceite.

Se colocan en un platón refractario y se meten al horno a temperatura media, 180 °C. Cuando las veamos doradas se retiran y se sirven con las papas fritas en aceite o con un poco de verdura.

Las tortillas pueden ser de harina o de maíz.