Recetas de cocina mexicana
Como preparar Pulpo con papas
- 1/2 kg. de pulpo
- 1 guindilla
- 2 ramitas de perejil
- 4 papas
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 rodajas de limón
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 2 filetes de anchoa
- 4 cucharadas de vino blanco
- 1 diente de ajo
- Sal
Preparación
Limpia el pulpo y lavalo, acomodalo en una cacerola con una ramita de perejil, un trocito de guindilla y las rodajas de limón. Cúbrelo con agua y ponlo a hervir.Después de 10 minutos debes sazonarlo. Coloca una tapa a la cacerola y deja cocinar por 45 minutos, a fuego lento, hasta que el pulpo esté blando. Apagar el fuego y dejar que se enfríe en su líquido de cocción. Pélalo y cortarlo en trocitos.
Aparte hierve las papas con la piel durante 20-30 minutos, según sea su tamaño. Mientras tanto dora el diente de ajo partido por la mitad en una sartén una cucharada de aceite de oliva, una vez dorado, retirarlo de la sartén.
En el sartén donde doraste el ajo agrega una ramita de perejil picado, una cucharada de zumo de limón y el vino blanco. Después de unos minutos añade las anchoas troceadas y deja cocer unos minutos a fuego lento.
Por ultimo agrega los trozos de pulpo y rehogar unos instantes. Apaga el fuego y agrega el aceite y el zumo de limón restántes. Rectificar la sal y remover bien.
Pela las papas, córtalas en rodajas y disponerlas en la fuente de servir. Añadir encima el pulpo y servir.