Recetas de cocina mexicana
Como preparar Carnitas al estilo Michoacan
- 15 ltos. de unto de puerco
- 15 kilos de carne de puerco: costillar, falda y una pierna
- 1 manojo de hierbas de olor
- Entrañas del puerco
- 6 naranjas partidas a la mitad.
- un puño de piloncillo
- Sal con ajo
- Sazonador
- Eneldo bien picado
Preparación
Vacia en un gran caldero de cobre, con buena leña prendida , los 15 litros de unto de puerco. Ya disuelto se añade la carne de puerco. Es muy importante que sean iguales las medidas de unto y de carne. Se debe tener cuidado de que no se pegue la carne en el fondo del caldero, por lo que se debe remover constantemente con una cuchara de madera de medio metro.Cuando comience a hervir se debe sazonar. Se añade una taza colmada de sal con ajo, sazonador y eneldo bien picado.
Con dos coladores unidos con alambre se guarda un manojo de hierbas de olor y las entrañas del puerco, esto ponlo en el fondo del caldero, debes mover constantemente la carne para que no se pegue.
Cuando este hirviendo agrega las seis naranjas partidas a la mitad.
Después de dos horas de la cocción añadir un puño de piloncillo.
Déjelo media hora más y saque un trozo de carne y pruebe a ver si ya se coció.
Se acompañan con tortillas de maíz, salsa mexicana con cilantro.