Recetas de cocina mexicana
Como preparar Papadzules
- 1/2 kg. de pepita de calabaza para papadzul
- 16 huevos cocidos y picados en cuadros
- 8 tomates
- Epazote
- 1/4 kg. tortilla
Preparación
Cueza los huevos en agua hasta que estén duros y pélelos, esto tarda menos de 10 minutos.En un recipiente aparte ponga a hervir agua junto con el epazote. Una vez que el epazote haya soltado su punto, retire del fuego y espere a que enfríe.
Vierta la pepita molida y mueva poco a poco la mezcla hasta que adquiera consistencia cremosa.
Para preparar la salsa: Hierva en agua los tomates, quíteles la cáscara y lícuelos.
En una sartén vierta aceite, el tomate ya licuado, un poco de cebolla picada, sal y, si lo desea, chile habanero asado.
Fría hasta que la salsa esté espesita.
Prepare por plato 4 "tacos" de huevo con la tortilla. Báñelos con las salsa de pepita y encima con la salsa de tomate.
El platillo se sirve caliente y se puede acompañar con un chile habanero asado.