Términos de cocina con la letra R
RADICCHIO.
Nombre genérico italiano atribuido a diversas variedades de achicoria. En Venezuela las mas comunes son la roja (Rossa di Verona) y la verde (Ceriolo verde).
RATATOUILLE.
Guiso de vegetales originario de la Riviera francesa, a base de cebolla, calabacín, tomate, pimentón berenjena y ajo, fritos en aceite.
REBOZADO.
Cubierto con huevo batido y luego harina o pan seco molido y luego frito.
REMOLACHA.
(Beta Bulgaris). Betabel Fr.: betterabe. It.: barbabiétola. In.: Beet.
REPOLLO
(Brassica aleracea). Fr.: chou. It.: Cavolo. In.: cabbage. Es.: Col.
RES.
. Vacuno, vaca, bobino, buey. Fr.: boeuf. It.: manzo, bue. ln.: beef.
RICOTTA.
Requesón. Queso obtenido del suero residuo de la elaboración del queso, calentado y eventualmente acidificado. Fr.: fromage frais. It.: ricotta. In.: cottage cheese. Es.: requesón.
RISOTTO.
Plato típico del Norte de Italia, de arroz cocido lentamente y con adición lenta y en pequeñas cantidades de consomé o caldo.
ROMERO.
(Rosmarinus officinalis). Planta muy aromática con hojas en forma de aguja que se usa con moderación por su fuerte gusto. Fr.: romarin. It.: rosmarino. In.: rosemary. Es.: romero.
ROUX.
. Mezcla de harina y mantequilla en proporciones iguales y cocida mas o menos tiempo a fuego bajo y revolviendo, de acuerdo al color que se desea tenga: blanca, amarillenta o marronuzca, de acuerdo a la salsa a la cual servirá de unión o trabazón para darle cuerpo o densidad.
RÚCOLA.
. (. (Eruca sativa). Hierba de sabor muy agradable ligeramente amargo, usada para ensaladas. Fr.: roquette. It.: rúcola. In.: arugula, rocket. Es.: jaramago, oruga.