Términos de cocina con la letra M

MACIS O MACE.

(Myristica fragaus) Especia poco usada obtenida de una cubierta o membrana que cubre la semilla de la nuez moscada. De sabor mas suave que la nuez moscada, con un aroma que recuerda la canela y la pimienta.

MACERAR.

Sumergir algun alimento en una mezcla de líquidos con condimentos por algún tiempo antes de su preparación definitiva para ablandarlo y comunicarle sabor.

MAGRO.

Con poca grasa.

MAICENA.

Harina fina de maíz, utilizada como coagulante y engruesar salsas.

MAÍZ CARIACO.

((Zea mays). De grano mas grande que el maíz común, aplanado, redondeado y de color blanco mate.

MANGO.

(Manguifera indica). Fruta muy abundante y popular en Venezuela. Hay muchas variedades: de bocado, de hilacha, manga, atc. Fr.: mangue. It.: mango. In.: mango.

MANI.

(Arachis hypogaea). Cacahuete. Cacahuate Fr.: cacahouéte, arachide. It.: arachide. In.: peanut.

MANTECADO.

Helado de vainilla.

MANTEQUILLA BLANCA.

Salsa de la cocina francesa a base de escalonia, vinagre y mantequilla, utilizada especialmente con pescados y vegetales.

MANTEQUILLA CLARIFICADA.

Mantequilla calentada lentamente a la cual se le eliminan la espuma que se le forma y el sólido lechoso que se le asienta.

MANZANA.

Fruto del Manzano . Las más comunes : Golden Delicious (Amarilla), Granny Smith (Verde) y Delicious Rossa (Rojas). Fr.: pomme. It.: mela. In.:apple.

MARINAR.

Macerar o adobar con mezcla de condimentos que incluyen vinagre, limon o hierbas aromaticas.

MASA DE MAIZ.

Maíz pilado cocido, molido y amasado. Puede hacerse también con harina precocida de maíz.

MECHADA O DESMECHAR.

Se dice de la carne cocida o asada, luego dividida en hebras y frita con cebolla y tomate. También se dice de la carne a la que se le ha intoducido tocino en su interior antes de prepararla.

MEDALLÓN.

En las carnicerías en Venezuela, tajada delgada de carne de forma circular, para ser frita o cocida a la plancha.

MEJORANA.

. (Origanum majorana). Hieba nativa del Mediterráneo, de la familia del ORÉGANO europeo (Origanum vulgare) con el que se le confunde. Ambas diferentes del ORÉGANO americano (Lippia micromera u origanoides) de aromas parecidos.

MELOCOTON.

Durazno . Fr.: pêche. It.: pesca. In.: peach.

MELON.

(Cucumismelo) Fr.: melon. It.: melone.: In.: melon.

MEMBRILLO.

. (Cydonia vulgaris). Fruta ácida con buen contenido de peptina, con la cual pueden hacerse excelentes delicadas, mermeladas y jaleas. Fr.: coing. It.: mela cotogna. ln.: quince.

MERMELADA.

Preparación dulce y espesa obtenida cocinando pulpa de alguna fruta, azúcar y agua. Fr.: confiture. It.: confettura, marmellata. ln.: jam y marmalade cuando es de citricos.

MERO.

: (Epinephulus sp.). Pescado de carne blanca muy apreciado. Fr.: mérou. It.: cernia. ln.: grouper. Es.: mero, cherna.

MIL ISLAS.

Salsa para ensaladas, mezcla basicamente de salsa mayonesa y salsa de tomate Ketchup.

MILANESA O A LA MILANESA.

Dícese de la carne que ha sido previamente rebosada en huevo batido y empanada en harina o pan seco molido.

MOJO.

Tipo de salsa espesa y muy condimentada con ajo, ají, pimentón, cilantro, perejil. Muy utilizada en las Islas Canarias de muchas clases.

MORNAY.

Salsa que se obtiene agregando queso parmesano a la salsa bechamel.

MOSTACHON.

Dulcito a base de pasta de almendras, puede tener otra fruta o sabor. Fr.: macarron.

MOUSSE.

Preparación dulce o salada, caliente o fría de consistencia ligera, espumosa, muy fina y gelatinosa.

MOZZARELLA.

. Queso de pasta hilado fresco, en forma de bola pequeña de leche entera de búfala, aunque también se ha generalizado el uso del nombre mozzarella cuando se hace de leche de vaca, en cuyo caso debe llamarse (fiór di latte).